Une édition 2019 marquée par le thême de la sensibilisation au gaspillage alimentaire
Pour cette édition 2019, le Concours des Chef DomusVi était placé sous le thème : « Le panier de Ghislaine ». Pour l’occasion, les Chefs DomusVi sélectionnés pour cette grande finale nationale à Paris ont eu à relever un défi : créer des compositions à partir d’aliments imposés avec une difficulté particulière supplémentaire, la découverte du panier d’ingrédients sur place le jour J, choisi par Ghislaine Arabian. Ils ont réalisé un plat et un dessert, accompagnés par la jeune génération de commis de l’Ecole Ferrandi Paris.

Les créations ont été notées sur 4 critères : esthétique, créativité, texture et goût. Une occasion unique pour les Chefs finalistes des résidences de valoriser leur savoir-faire et de stimuler leur créativité. Nouveauté 2019 : la finale du Concours des Chefs 2019 a veillé à la limitation du gaspillage alimentaire, à l’utilisation raisonnée des quantités d’ingrédients et à la gestion des déchets qui ont compté dans la notation du jury.

« Le niveau d’excellence est de plus en plus élevé à chaque édition, d’autant que cette année nous avons ajouté encore une difficulté particulière avec la découverte du panier d’ingrédients sur place le jour J, ainsi que la rédaction des fiches techniques dans le temps alloué. Acteur économique responsable dans nos territoires, nous avons veillé à la sensibilisation au gaspillage alimentaire et à l’utilisation raisonnée des quantités d’ingrédients. Celles-ci ont compté dans la notation finale du jury, dont le Meilleur Ouvrier de France 2015, Kevin Chambenoit, nous avait fait l’honneur de sa présence cette année », a déclaré à cette occasion Alexandre Lacassagne, Directeur de la Restauration du Groupe DomusVi.

Une journée de coaching avec la Chef étoilée pour les lauréats
Après une première étape de sélection sur dossier en avril, puis une demi-finale régionale en mai, la finale nationale du Concours des Chefs DomusVi 2019 a réuni les finalistes ce lundi 7 octobre dans la prestigieuse Ecole Ferrandi à Paris.

Ce concours donnera aux lauréats l’opportunité unique de recevoir Ghislaine Arabian dans leur cuisine et de partager quelques secrets avec cette grande Chef, qui sera leur coach d’un jour en résidence. En effet, chacune des résidences des 3 Chefs lauréats accueillera prochainement Ghislaine Arabian qui participera, aux côtés des Chefs, à la préparation d’un repas, avant d’aller à la rencontre des résidents lors d’un déjeuner.

Trois nouveaux lauréats pour l’édition 2019 du Concours des Chef DomusVi
Ils étaient 15 Chefs candidats à postuler pour remporter cette 4ème édition du Concours des Chefs DomusVi.

A l’issue de la finale, le jury présidé par Ghislaine Arabian et composé de Kevin Chambenoit, Meilleur Ouvrier de France 2015, Jérôme Galland, vainqueur du Concours des Chefs 2018, Christophe Causero, Directeur Hébergement du groupe DomusVi et Jérôme Serre, Responsable secteur, a décerné :

1er prix : Fabrice Leclaire, Chef cuisinier de la résidence Saint-Louis à Carpentras
2ème prix : Patrice Jarry, Chef cuisinier de la résidence Eskualduna à Guéthary
3ème prix : Olivier Escaffre, Chef cuisinier de la résidence Les Grands Chênes à Saïx