Une collaboration privilégiée et gourmande entre DomusVi et Ghislaine Arabian
DomusVi, qui accueille des personnes âgées dépendantes ou autonomes au sein de ses 200 résidences partout en France, a mis la restauration au cœur de son projet de vie. Depuis la rentrée, un dimanche ou un jour férié par mois, les résidents et leurs familles peuvent déguster au déjeuner ou au diner, un menu spécifique créé en exclusivité par Ghislaine Arabian, Chef doublement étoilée et jury d’émissions culinaires à la télévision.

« En tant que Chef, le risque de dénutrition chez les personnes âgées est quelque chose qui me touche tout particulièrement. C’est pourquoi je suis ravie de pouvoir contribuer à mon niveau à apporter un peu de bonheur aux personnes en résidence, en concoctant pour elles des recettes qui concilient qualité, nutrition et plaisir ! » a déclaré Ghislaine Arabian à cette occasion.

Des « menus Signatures » proposés une fois par mois aux résidents et à leurs familles
La Chef qui est depuis 3 ans présidente du jury du Concours des Chefs DomusVi et qui coache les Chefs DomusVi finalistes afin de transmettre son « savoir-faire », a décidé de s’engager encore un peu plus avec DomusVi.
Avec ce partenariat, son implication prend une nouvelle dimension : Ghislaine Arabian s’investit dans la création de 12 « menus Signatures » par an, élaborés en concertation avec les équipes de la Direction Restauration de DomusVi et d’une diététicienne spécialiste des besoins nutritionnels des personnes âgées.
Une collaboration privilégiée et gourmande entre DomusVi et Ghislaine Arabian
DomusVi, qui accueille des personnes âgées dépendantes ou autonomes au sein de ses 200 résidences partout en France, a mis la restauration au cœur de son projet de vie. Depuis la rentrée, un dimanche ou un jour férié par mois, les résidents et leurs familles peuvent déguster au déjeuner ou au diner, un menu spécifique créé en exclusivité par Ghislaine Arabian, Chef doublement étoilée et jury d’émissions culinaires à la télévision.

« En tant que Chef, le risque de dénutrition chez les personnes âgées est quelque chose qui me touche tout particulièrement. C’est pourquoi je suis ravie de pouvoir contribuer à mon niveau à apporter un peu de bonheur aux personnes en résidence, en concoctant pour elles des recettes qui concilient qualité, nutrition et plaisir ! » a déclaré Ghislaine Arabian à cette occasion.

Des « menus Signatures » proposés une fois par mois aux résidents et à leurs familles
La Chef qui est depuis 3 ans présidente du jury du Concours des Chefs DomusVi et qui coache les Chefs DomusVi finalistes afin de transmettre son « savoir-faire », a décidé de s’engager encore un peu plus avec DomusVi.
Avec ce partenariat, son implication prend une nouvelle dimension : Ghislaine Arabian s’investit dans la création de 12 « menus Signatures » par an, élaborés en concertation avec les équipes de la Direction Restauration de DomusVi et d’une diététicienne spécialiste des besoins nutritionnels des personnes âgées.
Ces recettes sont déclinées et réalisées chaque mois par les Chefs de cuisine de chacune des résidences DomusVi en France avec les fiches recettes correspondantes mettant à l’honneur la saisonnalité des produits et les traditions culinaires. La Chef contribue également à la sélection et au référencement des produits, à l’élaboration des textures les mieux adaptées aux résidents et à l’accompagnement des équipes de restauration, etc. et participe aux Commissions menus.
« Nous sommes heureux et fiers de cette nouvelle étape dans notre collaboration avec Ghislaine Arabian, qui s’inscrit dans notre démarche permanente d’amélioration de la qualité de vie et du bien-être de nos résidents », a commenté Alexandre Lacassagne, Directeur Restauration du groupe DomusVi.

« La restauration fait partie intégrante du projet de vie dans nos résidences : elle réveille la sensation de plaisir et fait appel aux souvenirs. Les instants repas sont des moments importants dans le rythme d’une journée et sont attendus par tous. Notre restauration présente des plats prisés par les générations que nous accueillons et nous adaptons nos menus en région et aux résidences en fonction des besoins ou des souhaits. Nos plats et notre cuisine de qualité ont plusieurs vertus : ils sont un formidable lien social, ils contribuent à un sentiment de bien-être individuel et aussi collectif », poursuit Alexandre Lacassagne.
Les Commissions menus et la politique nutrition chez DomusVi
Pour que santé rime toujours avec plaisir, les Commissions menus font l’objet d’un temps dédié lors de chaque Conseil de Vie Sociale au sein des résidences DomusVi. Composé de résidents, des représentants des familles, du personnel de cuisine et de la direction, il se réunit quatre fois par an au sein de chaque résidence.

Chez DomusVi, les menus s’adaptent aux saisons : nous respectons la saisonnalité des denrées et nous privilégions « le fait maison ».

Nos menus sont travaillés lors de commissions en présence de notre diététicienne, de chefs référents et ils suivent les recommandations PNNS (Programme National Nutrition Santé) et GEMRCN (Groupement d’Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition). Ces recommandations fixent les apports nutritionnels et les grammages adaptés aux personnes âgées ainsi que les fréquences d’apparitions des catégories d’aliments.

Sauf cas exceptionnels, DomusVi ne propose pas de régimes restrictifs. Comme l’HAS (Haute Autorité de Santé) nous considérons que les personnes âgées ont en priorité besoin du maintien d’une alimentation suffisante, naturelle, adaptée à leurs attentes, à leurs goûts et habitudes, à leurs capacités de mastication, tout en tenant compte de l’équilibre et de la diversité alimentaire. Le recours aux CNO (Compléments Nutritionnels Oraux), est soumis à prescription médicale pour les résidents dans les cas ou l’alimentation naturelle n’est plus suffisante.

Le saviez-vous chez DomusVi ?

• Du « fait maison » chaque fois que possible
• Des produits sélectionnés avec rigueur auprès de producteurs locaux
• Des fruits et légumes de saison
• Du pain frais tous les jours
• Vins 100% français, eau plate et gazeuse à chaque repas
• Une pâtisserie par jour confectionnée par le Chef
• Un plateau de fromage à chaque repas avec au moins 1 fromage ‘’AOP-AOC’’