Des produits locaux, garantie de qualité
DomusVi a fait le choix de permettre à ses résidences pour seniors de privilégier les « circuits courts » et de s’approvisionner auprès de producteurs locaux ; une garantie de qualité des produits qui entrent dans la préparation de menus variés et équilibrés, dans le respect de la saisonnalité des denrées. Aujourd’hui, 70 % des fruits et légumes utilisés dans la préparation des menus proposés aux résidents sont frais et au moins 20 % sont issus d’un approvisionnement en local. Selon les bassins de production, certaines résidences peuvent même avoir un approvisionnement en circuit court supérieur à 50 %.

Une coopération avec plus 100 producteurs locaux
Fruits, légumes, poissons, volailles, fromages… DomusVi s’approvisionne aujourd’hui auprès de plus de 100 producteurs locaux, comme Les Vergers d’Hardeville (95) pour les fruits, la Chèvrerie du Bois Neuf (71) pour les fromages et les produits laitiers, ou encore La Ferme de la Couartière (85) pour les volailles, etc.

Pour DomusVi, travailler avec des artisans et des producteurs locaux est également un moyen de valoriser les territoires et les terroirs de nos régions. Les produits issus d’un approvisionnement en local, sélectionnés par les résidences DomusVi, répondent à des critères de qualité très stricts : la preuve avec la ferme des Peupliers, située à Flipou (Eure) qui fournit des yaourts à plusieurs résidences DomusVi et qui a notamment remporté la médaille d’Or au Concours Général Agricole en 2018.

Autre exemple avec la Champignonnière de la Perrière qui est l’une des dernières champignonnières en carrière, auprès de laquelle s’approvisionne la résidence DomusVi de Crouy (Aisne). Une résidence qui, pour la préparation des repas de ses résidents, utilise plus de 80 % de produits frais et dont le chef apprécie particulièrement de pouvoir travailler des produits cueillis le matin même. Les Chefs DomusVi répondent ainsi aussi aux demandes des résidents et favorisent les habitudes et les traditions culinaires locales chères aux personnes âgées.

« Nous privilégions le « circuit court » made in France, avec des produits sélectionnés avec rigueur auprès de producteurs locaux, dans le respect de la saisonnalité des denrées. Nous adaptons aussi nos menus en fonction des régions et des souhaits des résidents pour que les repas soient des moments de convivialité », commente Alexandre Lacassagne, Directeur de la Restauration du groupe DomusVi.

Quelques chiffres clés :
• Plus de 11 millions de repas sont servis chaque année dans les résidences DomusVi.
• Plus de 700 menus par an sont élaborés par les commissions menus DomusVi, en collaboration avec les représentants des familles, du personnel de cuisine et de la direction, en présence d’une diététicienne et de Chefs référents.

Découvrez en « avant-première » le 1er reportage vidéo de notre Web série « Nos producteurs & artisans locaux » sur notre chaine Youtube : https://youtu.be/gGYPvhmGyJM